Опис
Закваска на шишках хмелю останнім часом займає особливе місце у розвитку хлібопечення. Проведені дослідження показують, що вона підвищує мікробіологічну безпеку хліба (у ньому набагато довше не розвивається патогенна мікрофлора), а ще такий хліб ще й дуже вологий порівняно з іншими на диких дріжджах. У людей, які регулярно вживають такий хліб, покращується травлення і моторика кишечника, припиняється здуття, нормалізується випорожнення і стан шкіри, зміцнюється імунітет.
Хмелева закваска “Земледар” складається з супліддя хмелю, житнього цільнозернового борошна, джерельної води, бактерій хлібного природного походження і є 100% натуральним продуктом. Вона легко переносить нерегулярні підживлення та перепади температур.
- хмелева закваска – 250 г
- супліддя висушеного хмелю – 50 г
- житнє жорнове цільнозернове борошно – 1 кг
- полотняна кришечка для зберігання закваски
- інструкція
Підживлення відразу після отримання
- Відкрити металічну кришку.
- Підживити закваску: 50 мл хмелевого настою (кімнатної температури) + 50 г жорнового житнього борошна + 1 ч.л. меду.
- Ретельно перемішати.
- Закрити полотняною кришечкою, яка йде в наборі із закваскою.
- Залишити в холодильнику на 8-12 годин.
- Наступного дня закваска має збільшитися в об’ємі та утворити повітряні кульки.
Подальше підживлення закваски
- Підживлювати закваску потрібно після кожного випікання хліба, шляхом додавання 1 ч.л. меду та у рівних пропорціях хмелевого настою та житнього жорнового борошна відповідно до кількості використаної закваски.
- Якщо закваска не використовувалась протягом 21-го дня, то її також потрібно підживити так, як після отримання.
Приготування хмелевого настою
Застосування у кулінарії
Домашня хмелева закваска дуже активна та швидко піднімається. У теплу пору року закваска може рости швидше, а в холодну пору – довше. Якщо закваска зберігалася в холодильнику, перед використанням додайте трохи меду, борошна, розмішайте і поставте на годину-дві в тепле місце.
Хмелеву закваску можна використовувати для різних рецептів пшеничних і житніх хлібів, а також спекти справжній сільський хліб – пишний, ароматний, з легкою кислинкою і хрусткою скоринкою.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.